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世界上最营养的早餐——鸡蛋

作者:中国120医疗人才网 时间:2015/10/24 8:52:00

 世界上最营养的早餐——鸡蛋

 
一天一个鸡蛋,不仅能提高记忆力,还能保护视力,帮助减肥。但有些人对鸡蛋心有疑虑,怕每天吃升高血脂。殊不知,早餐吃个鸡蛋,可是有诸多好处。在营养学界,鸡蛋一直有“全营养食品”的美称,有杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。
 
一只鸡蛋不会让你的胆固醇升高鸡蛋的确有一定量的胆固醇,但是,鸡蛋中也有帮助降低胆固醇的成分。只要保证吃鸡蛋的数量控制在每天一只,并不会因此增加患心脏病的危险。
 
早晨吃鸡蛋的好处多
1、鸡蛋更耐饿鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质,还可延缓胃的排空速度,延长餐后的饱腹感。中国医疗人才网www.120job.cn专家研究表明,鸡蛋比面包、馒头、谷物片等更耐饿。吃含有鸡蛋的早餐,能使人饱腹感增加,同时,鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量,让肚子饱的时间更长。
 
2、鸡蛋帮助减肥研究证明,早餐吃鸡蛋的人,比吃饼的人更容易减轻体重。早餐吃鸡蛋,能降低午餐以及一整天的热量摄入,起到控制体重的作用。有研究显示,与早餐以碳水化合物为主的人相比,早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%,并且他们的精力也更充沛。
 
3、鸡蛋帮助补充蛋白质 蛋白质是一切生命的物质基础,与粥和面包等食物相比,鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好,其必需氨基酸组成与人体基本相似,生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外,鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。与其他富含蛋白质的食材相比,比如鸡肉、培根、牛肉,就算是价格不便宜的土鸡蛋,性价比也要高得多。
 
4、鸡蛋有益大脑发育鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质,同时也是细胞膜的重要成分,有助于提高记忆力,使注意力更集中。因此,对于用脑多的上班族和学生来说,早餐吃一个鸡蛋非常有必要。
 
5、鸡蛋保护视力蛋黄中的两种抗氧化物质,叶黄素和玉米黄素,能帮助保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。早上吃个鸡蛋,对用眼过度的电脑族也大有益处。
 
蛋白质最好消化排行榜
第一名:带壳水煮蛋有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。
第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋这两种做法的蛋白质消化率为98%。
第三名:炒鸡蛋 蛋白质消化率为97%。第四名:蒸鸡蛋蛋白质消化率92.5%。
第五名:生鸡蛋 蛋白质消化率仅为30%—50%。
 
维生素保存排行榜排行榜
第一名:带壳水煮蛋加热温度低,营养全面保留。
第二名:蒸蛋加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
第三名:水煮荷包蛋 加热温度较低,水溶性维生素有少许损失。
第四名:煎荷包蛋加热温度高,维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
第五名:摊鸡蛋加热温度高,所有维生素都有损失。
第六名:炒鸡蛋加热温度高,维生素损失较多。
 
鸡蛋的错误吃法
生吃
有些人觉得,食物一经煮熟,就会流失其营养价值,所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。同样,有人认为,生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是,其实不然,生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌(例如大肠杆菌)吃进肚子去,造成肠胃不适并引起腹泻。并且,值得一说的是,鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高温加热破坏,否则会影响食物中生物素的吸收,使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。
 
隔夜
鸡蛋其实是可以煮熟了之后,隔天重新加热再吃的。但是,半生熟的鸡蛋,在隔夜了之后吃却不行!鸡蛋如果没有完全熟透,在保存不当的情形下容易滋生细菌,造成肠胃不适、胀气等情形。同时,有的人认为鸡蛋煮越久越好,这也是错误的。因为鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
 
过量
如大家所知,鸡蛋含有高蛋白,如果食用过多,可导致代谢产物增多,同时也增加肾脏的负担,造成肾脏机能的损伤。
一般老年人每天吃1~2个鸡蛋为宜。  
中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃两个鸡蛋。  
从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃2~3个鸡蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也应吃2~3个鸡蛋。  
孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃3~4个鸡蛋,但不宜再多。
 
空腹
空腹吃鸡蛋不是很好,空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食品,蛋白质将“被迫”转化为热能消耗掉,起不到营养滋补作用。
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