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告诉家人,这些剩菜千万不要吃

作者:中国医疗人才网 时间:2016/3/1 8:48:00

 告诉家人,这些剩菜千万不要吃

 
  节俭的父母总舍不得丢身材,热了又热非要吃完,让不少年轻人很是抓狂。其实,剩菜并不是绝对不能吃。关于这个问题,要看剩的是什么菜,剩了多久,在什么环境下储藏,重新加热的条件。但无论如何,蔬菜不建议剩6小时以上。
 
  逢年过节,家家户户大鱼大肉,而且绝对不能吃完,图个“连年有余”。但剩下的菜肴怎么处理,是个大问题。节俭的父母总舍不得丢,热了又热非要吃完,让不少年轻人很是抓狂。
 
  其实,剩菜并不是绝对不能吃。关于这个问题,要看剩的是什么菜,剩了多久,在什么环境下储藏,重新加热的条件。但无论如何,蔬菜不建议剩6小时以上。特别是对于年龄较大的父母而言,他们本身免疫力就较低,剩菜处理不当很容易引发胃肠疾病。
 
  这些剩菜不要吃
 
  想让父母完全不吃剩菜,是件艰难的事情。最好的建议是吃多少做多少,尽量不剩菜,不给父母吃剩菜的机会。如果最终还是剩下,至少提醒父母丢掉以下这几类剩菜中的“头号恐怖分子”——
 
  绝对不能留的剩菜Top1:蔬菜
 
  尤其是绿叶菜。
 
  炒蔬菜本身就会让维C流失,如果再加热,有营养的维生素也会消失殆尽。而且,蔬菜中含有较多的硝酸盐,在存放过程中会因细菌活动转变成有毒的亚硝酸盐。不过,一般来说越靠近根部,含有容易转化成亚硝酸盐的成分越低。
 
  常温下,存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒,菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜。产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜,但也要尽早吃完。
 
  绝对不能留的剩菜Top2:海鲜
 
  吃海鲜本身就强调味道鲜美,过餐不但会导致鲜味尽失,而且容易伤害我们的肝脏和肾脏。螃蟹、鱼类、虾类隔餐会产生蛋白质降解物,这种物质也是一种毒素。
 
  绝对不能留的剩菜Top3:凉菜
 
  大多凉拌菜没有经过高温加热制作,会导致细菌和寄生虫卵残留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低温下繁殖,病菌会引起肠道疾病。因此,做凉拌菜时最好适量,现做现吃,剩余的凉拌菜一定要倒掉。
 
  绝对不能留的剩菜Top4:豆制品
 
  豆腐等豆制品含水较多,而且富含蛋白质等营养成分,是一个很好的微生物培养基地。可能繁殖危险致病菌,比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”,毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100度以上加热几分钟能够破坏,但如果没有热透,是非常危险的。所以,豆制品最好不要留到下一餐。
 
  剩菜应该这样放
 
  在冬季,有些父母认为天气寒冷,剩菜不用放冰箱也不会坏,这种观点是错误的。空气中的有害细菌,会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖,其肉类中的蛋白质和脂肪在细菌的作用下,大都会产生有害物质,如硫化氢、胺、酚等。
 
  因此剩饭剩菜应该在烹饪后两个小时内,凉透后放进冰箱。晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。
 
  但是,这并不等于说把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了。即便是放在冰箱里,时间长了,亚硝酸盐的含量仍然会增加。进入冰箱之中,降温的速度也很重要。
 
  如果冰箱里东西太满,制冷效果不足,或者菜肴的块太大,冷气传入速度慢,放入的菜很久都难以把温度降下来,那么也会带来安全隐患。
 
  另外,提醒父母,不同剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。剩饭菜最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长,食物中的细菌就会释放出化学性毒素,对这些毒素加热也无能为力。
 
  最正确的剩菜料理方法
 
  剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。
 
  蔬菜
 
  前面提到,最好不要剩蔬菜,因为它的营养价值不高。如果不得已剩了蔬菜,也最好一餐吃完。蔬菜反复加热,对健康的危害非常大。剩蔬菜必须要回锅加热,把菜整体加热到100℃,并一定让菜沸腾三分钟以上再起锅。
 
  鱼类
 
  鱼虾类最不耐放,即使在低温下储存,也会产生细菌,容易变质。所以,加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用,能防止引起肠胃不适。
 
  肉类
 
  肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物,但一定也要将其热透,最好加热10分钟以上,或微波加热1分钟以上。加热时,不妨也加点醋,肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙,有利人体对钙的吸收和利用。
 
  如果是大块的带骨肉,可以考虑煮成汤,添加海带、蘑菇、萝卜、青菜等配合。大块无骨肉类则可以切成丝或丁,再加些新的蔬菜、配料重新翻炒,打造不同的口味。
 
  如果是炖鸡类,一般是喝完汤了还剩了些肉。不妨将这些肉切成颗粒,加入咖喱粉烹炒,便可翻新成咖喱鸡,让人味蕾大开。
 
  如果是卤味及熏酱食品,口味偏重,若是将其搭配时蔬煮汤,便可把盐味煮出来,让浓味变淡。
 
  小贴士:菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
 
  劝父母别吃剩菜 最好用这方式
 
  本是关怀,一言不合,变成争吵。这种情况,不仅发生在情侣之间,也常见于子女与老人的沟通中。
 
  老人的生活方式可能确有些影响生活质量的不良习惯,不少子女肯定都有过“你怎么就不理解我的一片苦心”的想法。
 
  然而,你是否回想起,当你小时候父母让你早点儿睡、别忘太久电脑时,你有没有乖乖听话?
 
  事实上,用调侃说笑方式解释,或者撒娇卖萌游说,效果比抱怨、说教式更理想。
 
  更重要的是,老人为什么会吃剩饭?年轻子女们需要深思。有时老人之所以剩菜,是因为子女难得团聚,想多做点儿齐聚天伦之乐,但孩子们却只随便吃点,不仅用行动伤了老人家的心,还留下剩菜伤害他们的胃。
 
  如果是这样,下次等你回家,记得放下手机,进厨房跟父母一起准备饭菜,控制好数量。
 
  没有剩菜,就没有伤害!
 
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