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海带营养丰富,但这类人千万别吃

作者:中国医疗人才网 时间:2016/3/23 9:02:00

 海带营养丰富,但这类人千万别吃

 
  海洋食蔬——海带
 
  海带是来自大海的美味蔬菜,是一种生长在低温海水中的大型经济褐藻类植物,主要分布在北太平洋和大西洋沿海地区。其实早期海带主要产自日本沿海,以采集自然资源为主。而我国1952年时,海带养殖产量仅为22.3吨,对世界海带总产量而言几乎可以忽略不计。自1957年起,全球海带养殖产量激增,我国的海带养殖业也迅速发展,目前,在总产量、养殖规模方面均居世界首位。
 
  和裙带菜(海白菜)、紫菜一样,海带营养价值丰富。首先,海带中维生素种类比较多,有B族维生素、胡萝卜素,其中硫胺素、核黄素和尼克酸的含量十分丰富,还有维生素E及少量的维生素C。
 
  其次,和其他蔬菜相比,海带中矿物质含量及其丰富,有维持正常生理功能所必须的钙、镁、钾、磷、铁、锌等,其中碘含量尤其丰富,居海藻类食物之首。经检测,海带一般含碘3~5‰,最多的可达7~10‰,所以海带是名副其实的高碘食物。海带中的矿物质可以维持机体的酸碱平衡,有利于儿童的生长发育,对老年人有延缓衰老的作用。碘是人体合成甲状腺素的原料,而甲状腺素又是人脑发育所必需的激素,影响生长发育,所以碘也叫“智力元素”。海带富含碘,在治疗和预防我国山区典型的缺碘性疾病,防治甲状腺肿大方面起到了重要作用。除了成人缺碘会患甲状腺肿之外,若幼儿缺碘会影响大脑和性器官的发育,导致身体矮小,智力低下,即所谓的“呆小症“,并会对人类智力发育产生不可逆转的影响 。孕妇 缺碘也有可能导致胎儿或新生儿患”呆小症“。所以碘对于人体的正常生理功能来说非常重要。
 
  海带中除了维生素、矿物质含量丰富以外,每百克干重海带中蛋白质的含量达18%,脂肪含量甚少,一般占干重的1%--1.7%,膳食纤维含量高达9.8%。海带中蛋白质的氨基酸比例均衡,生物利用度高,其中人体必需氨基酸含量达31%。虽然脂肪含量少,但是含有相当比例的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),这些多不饱和脂肪酸能改善血小板膜和血管壁弹性,防止血栓形成,同时能降低血液中低密度脂蛋白胆固醇、极低密度脂蛋白胆固醇含量,增加高密度脂蛋白胆固醇,所以有防止动脉粥样硬化和预防心血管疾病的作用。
 
  海带的好处不仅在于营养方面,还有独特的保健作用和药用价值。海洋生物由于具有特殊的生存环境,常含有一些特殊结构的多糖,研究发现从海带中提取的海带多糖具有免疫调节、抗肿瘤、抗菌、抗病毒、消除自由基抗氧化、抗疲劳的作用。此外,还有结合金属离子,降低血脂、降低血压、抗辐射,营养神经细胞的功能。海带中含有丰富的膳食纤维,主要以可溶性膳食纤维为主,对于糖尿病患者而言,可以延缓胃排空和消化吸收的速度,减轻餐后血糖反应,对控制餐后血糖水平有积极的作用,而且海带热量很低,多食不用担心发胖,同时膳食纤维可以增加大便体积,改善肠道环境,预防便秘,从而保护结肠功能。海带中含有大量的甘露醇,在医药工业上,是制取甘露醇的重要原料。甘露醇具有降低血压、利尿和消肿的作用。我国沿海一带民间常用海带根煎汤治疗高血压。
 
  早在1400多年前,古代人就对海带的食用性能有所认识。如《本草经疏》云:“昆布,咸能软坚“。也就是说,海带性味咸寒,具有软坚、散结、降压、利尿等功能。在《食疗本草》中注:”昆布下气,久服瘦人“,说明海带具有祛痰、消肿、减肥的作用。
 
  海带适合大部分人食用,但是因其含碘量高,所以甲状腺疾病患者要慎用,尤其是甲亢体内碘超标的患者要忌食。还有,从中医上讲,海带性味咸寒,对于脾胃虚寒的人群,不要摄入太多,可以每周吃一次,一次50-100克即可。
 
  因海水中含砷,所以我们在食用海带时,从安全角度出发,一定要清洗干净,用大量清水浸泡,多换几次水,使其海带中的砷溶解在水中。一般来说浸泡6小时左右就可以了,因为浸泡时间过长,海带中的水溶性维生素以及矿物质等营养物质也会溶于水中流失掉,降低其营养价值。
 
  下面为大家介绍一款美味可口的菜肴—胡萝卜冬瓜排骨海带汤:
 
  一、 原料:海带200克、排骨200克、胡萝卜100克、冬瓜100克,葱姜蒜少许;
 
  二、 制作方法:
 
  1、 把洗净的排骨放进开水里焯一下,去掉腥味;
 
  2、 把焯好的排骨放进烧开水的砂锅里,放入姜片,先煮沸,然后小火慢炖1.5小时;
 
  3、 胡萝卜滚刀切,冬瓜和海带切小块备用;
 
  4、 1.5小时后把胡萝卜放进砂锅,大火煮开然后小火炖3分钟;接着把冬瓜和海带放进去,放少许盐调味,大火煮开后再慢炖15分钟;
 
  5、 快好时改大火,调入适量的鸡精、胡椒粉、香葱末搅拌均匀即可关火。
 
  这款靓汤营养价值丰富,味道鲜美。海带含有丰富的钙、镁、钾、碘,有补钙、调节血压的作用。冬瓜有利尿消肿、清热解暑的功效。胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素,保护视力、减轻视疲劳,而且加入胡萝卜,使这款汤有一丝甜甜的味道。
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